肉品安全消費常識
文章來源：本站 發(fā)布時間：2023/12/12 點擊數： 8214 次
一、到正規(guī)農貿市場和超市購買
由于一些經營者為了逃避國家規(guī)費，獲取非法所得，就要逃避檢疫和工商管理，甚至出售病害動物產品。而正規(guī)的農貿市場和超市常有國家工商行政管理部門的工作人員進行嚴格的管理和檢查。一些不法分子常常在路邊、小街小巷設攤販賣未經檢疫的動物產品，甚至出售病死動物產品。當發(fā)現(xiàn)出售未檢疫或販賣病死動物產品情況時，應及時向當地動物防疫監(jiān)督機構報告，以及時查處。
二、查看檢疫證章
詢問經營者有無動物產品檢疫合格證明，查看胴體上是否蓋有經動物防疫監(jiān)督機構檢疫合格的“肉檢驗訖”滾印章。
三、感官鑒別
1、新鮮度檢查
新鮮肉肉質緊密，富有彈性，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光澤；瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發(fā)黏。不新鮮肉無光澤，肉色暗紅，切面呈綠、灰色，肉質松軟，無彈性，粘手，聞起來有難聞的氣味。
2、米豬肉鑒別
這種肉內帶有囊蟲。米豬肉顯著的特征是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色半透明水泡，大小不等，從外表看，像是肉中夾著米粒。
3、病死肉辨別
一看放血程度。健康畜禽肉呈鮮紅色，切面有光澤并富有彈性，無血液流出，肌肉間脂肪雪白。因放血良好，血管一般不殘留血液，看不出血管走向和分布狀況。病死畜禽肉血管中有較多血液呈紫紅色，血液有氣泡，呈暗紅色。二看切口狀況。正常屠宰的畜禽刀口切面外翻，粗糙且有血液浸潤區(qū)。病死畜禽其放血刀口切線平整，切面整齊平滑，無血液浸潤區(qū)。三看皮膚變化。健康畜禽肉的皮膚呈白色或淡紅色、淡黃色，表面光滑。病死畜禽肉表皮常有許多出血點、暗紫色的出血斑，是充血和黃染等病理變化。四看淋巴結變化。健康畜禽肉淋巴結大小正常，切面呈灰白色。病死畜禽肉淋巴結腫脹，出血或切面潤濕、隆突，有大理石狀花紋。五看脂肪變化。健康畜禽肉的脂肪呈白色或乳白色。病死畜禽肉因放血或未放血、呈粉色、黃色或綠色。
4、注水肉識別
所謂“注水牛肉”，主要是指肉販子為牟利向鮮牛肉強行灌、注水分，如果往肉中注入的是含有大量病害微生物的臟水，肉品極易變質。正常健康鮮牛肉的特點是肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微干，尤其在冬天會形成一層薄薄的風干膜；同時富有彈性，指壓后凹陷立即回復。而注水牛肉表現(xiàn)為肉色淡紅帶白有光，看上去很細嫩，并有水慢慢滲出，用手摸不粘手，將白紙貼上去很快就被水濕透。識別注水豬肉時也可用此法。
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